达沃斯上，这道宁河七里海河蟹面“出圈”了-当前独家

2023-06-29 10:54:55来源：津云

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津云新闻讯：把经过多道工序精心烹制过的蟹黄缓缓倒入面汤，盛上煮熟的面条，一碗蟹味浓厚、汤汁鲜美、面条爽滑的宁河七里海河蟹面就完成了……在6月28日晚，“投资中国年”天津专场活动暨2023天津夏季达沃斯论坛跨国企业领袖交流会在庆王府举办。在这场高层次交流聚会上，跨国企业家们收获的不仅是产业合作机会，味蕾也得到了极大的享受，品味了舌尖上的天津。

蟹肉的鲜美，蟹黄的浓绵，煮熟的手擀面，将美味发挥到了极致。活动当晚，宁河七里海河蟹面的展台前始终人气火爆，中外嘉宾们排起了长队。

南有阳澄湖、北有七里海。宁河七里海河蟹面的制作颇为讲究，香气更是扑满了整间屋子。七里海河蟹是中国地理标志产品，而这道让人食过之后满口留香的七里海河蟹面的制作则需要十几道工序。“首先是选蟹，把蟹在清水中养几天去腥，用小勺把蟹黄轻轻刮下，其他补位用剪刀剪成小块再用石杵捣碎，加水过滤掉洗渣，用更细的纱布过滤，经过这么多道工序，才能将留下肉汁熬成煮面的汤，煮制手擀面。而蟹黄的炒制也有自己独特的技法。”正在现场忙碌的宁扬央厨餐饮有限公司办公室主任王珊一边向记者介绍着河蟹面的制作工艺，一边手中不停地为一碗碗河蟹面加入调料递到宾客们的手中。即便是手不停歇，宁河河蟹面展台前排起的队伍却越来越长，不时有天津人向国内其他省市以及跨国嘉宾推介着这道天津美食。

“七里海河蟹面可是有历史的。”王珊告诉记者，据史料记载，1726年怡亲王视察七里海河道品尝河蟹面，带入宫廷御膳房献给皇帝，河蟹面鲜香润喉，皇帝食后龙颜大悦。这样一来，七里海“河蟹面”名声远扬，先后荣获了天津非物质文化遗产、中国名小吃、天津著名小吃等荣誉称号。”

宁河七里海是古海岸与湿地国家级自然保护区，近年来，实施了七里海湿地保护十大工程，水质变得更清、微量元素更多，水里生物也更加多样性。“七里海还有一个特点就是芦苇特别多，使七里海河蟹具备了南方闸蟹没有的芦苇香。地势低洼且常年积水，区域内，河道纵横，沟汊交织；沼泽遍地，洼地广布；芦苇丛生，草木竞秀；百鸟云集，鱼美蟹肥，展现出独特的原始、静谧、秀丽、朦胧之美。”王珊表示：“这次能够服务达沃斯，我们感到特别荣幸。这不仅代表了我们企业，更是代表了宁河区，甚至天津市的美食水平，让中外来宾品尝到非遗美食。”

从种子到筷子、从农田到餐桌。“宁扬央厨餐饮是宁河辖区唯一一家具备中央厨房和集体用餐配送许可的餐饮服务单位，努力做到为大家提供‘幸福的每一餐’。目前，企业日供餐能力达到15000人次，完全具备对教育系统、企事业单位、工厂用餐进行配送和食堂托管的能力，达到了天津市全境送达无盲区。”徐景兆说，“希望通过美食来展示宁河之美，天津之美，让跨国宾客对天津增加更全面地了解。”（津云新闻记者赵颖妍）

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